アマゾン原住民から渋谷へ【アサイー】美味しい、キレイになる、専門店まであります
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［アサイー］についてご紹介していきます。
アサイーとは
ブラジルのアマゾン熱帯雨林を原産のヤシ科の植物です。
和名は「ワカバキャベツヤシ」。
成長すると20～30ｍの高さになります。
白く細長い幹に2mほどの大きな葉を生やし
ほうき状の房に大きい黒紫色の実をつけます。
果実の外見はブルーベリーに似ているが、一回り大きく
味・香りともに薄く癖がないのが特徴です。
１粒あたり５％ほどの可食部に
抗酸化物質である［アントシアニン］が
豊富に含まれ、他にも
［カルシウム］［カリウム］［鉄分］
［マグネシウム］［ビタミンE］
［必須脂肪酸］［食物繊維］［アミノ酸］など
数多くの栄養が含まれています。
現地では15世紀以前からアマゾンの先住民の
貴重な栄養源として食べられていました。
日本でも2013年「アサイーバー渋谷ヒカリエ店（東京・渋谷）」を
夏季限定でオープンさせ
現在でも「フルッタフルッタアサイーカフェ」の名前で営業しています。
多くの企業が飲料・サプリメントなど商品化しています。
アサイーのとっておきの効果
※ブルーベリーより大きめ
ポリフェノールはブルーベリーの約18倍
ポリフェノールの主成分はアントシアニン
アサイーの果肉には多くのポリフェノールが含まれています。
抗酸化成分として注目されているポリフェノールは、
しっかりと活性酸素と戦ってくれます。
血圧降下、殺菌作用、抗ガン作用、美容などなど
多くの効果 が期待されます。
注意として
「視力が回復する」という謳い文句は
オーバートークです。
アサイーのサプリを摂取したからといって
視力が回復することはありません。
アサイーの鉄分
各ミネラルを多く含んでいる中でも
特徴的なのは［鉄分］です。
だるさ、スタミナ、乾燥肌、抜け毛などなど
［鉄分］は体中に酸素を運ぶはたらきをする
赤血球中のヘモグロビンを作ってくれます。
不足すると体内が酸欠状態となります。
他にも
［食物繊維］がレタスの約20倍。
良質な脂質［オメガ3・オメガ9］が多く含まれています。
と、かなり優秀な食材です。
アサイーの注意点
［鉄分］の含有量が多いため
肝機能が低下している方が摂りすぎると
肝機能障害の恐れがあります。
もう1つ、コーヒー、紅茶、緑茶など
［タンニン］が多い飲み物と一緒に摂ると
［鉄分］と［タンニン］と結びついて
鉄の吸収を阻害してしまいます。
まとめ
さすが［スーパーフード］［アサイー］です。
専門店ができるだけのことはあります。
血液サラサラ、肝臓病予防、血栓予防
整腸作用、便秘改善、軟便改善
お肌ツルツル、美白、疲労回復などなど
ちなみにしろこ家では
ミツカンの濃縮ジュースが愛飲されています。
黒酢の効果と合わせて
浄水器の水と割って美味しくいただいています。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【グルコサミン・コンドロイチン】現在サプリなどで摂っている方は【絶対】に読まないでください
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回はご要望をいただきました［グルコサミン・コンドロイチン］についてです。
［グルコサミン・コンドロイチン］は数多くの会社が競うように販売しています。
テレビＣＭもたくさん観るので名前を知っているうえに
膝などに効果的だと、多くの方が認識しています。
実際のところをご紹介していきます。
グルコサミンとコンドロイチンとは
［グルコサミン］は［糖］と［アミノ酸］からできています。
関節軟骨の成分［グリコサミノグリカン］を構成している物質の１つです。
［グルコサミン］は甲殻類の［キチンキトサン］を加水分解して作られます。
［コンドロイチン］は関節を構成する成分で
［プロテオグリカン（ムコ多糖）］の１つです。
［コンドロイチン］はサメのヒレなどの
動物の［軟骨組織］を加水分解して作られます。
それぞれの役割
［グルコサミン］は、健康な軟骨をつくり出す物質です。
［コンドロイチン］は、軟骨の働きをサポートする物質です。
どちらも関節の健康に欠かせない物質です。
グルコサミンの役割
［関節軟骨］の８割は水分からできています。
残りの［軟骨組織］の材料の一部として使われます。
［グルコサミン］から作られた
［グリコサミノグリカン］は軟骨の再生と
他組織が分解されるのを防ぎます。
コンドロイチンの役割
［軟骨組織］［関節軟骨］の保水と弾性を維持します。
このことで関節の動きを滑らかにします。
酸化による［軟骨］の劣化を予防してくれます。
サプリメント等で摂取した場合
実は日本国内では［グルコサミン］の
［機能性表示食品］の届け出が
相次いで取り下げられています。
［グルコサミン］は口から摂取しても
［腸］などから吸収することはできません。
というのが医学的見解です。
［グルコサミン・コンドロイチン］は
［糖］や［アミノ酸］からできているので
摂取し、体内で分解されたものが
同じ物質に再合成されること難しいです。
さらに［関節軟骨］には血管がありませんので
消化器官から吸収されたとしても
その有用成分が関節に辿り着くことはありません。
これは、何度も、何年も、何人もの
臨床実験を検証し、その度に［効果なし］と
解答づけられてしまった結果です。
プラシーボ効果
「効く」「治った」「痛みがなくなった」
という方もいらっしゃることも事実です。
逆にこれは［凄いこと］で
ＣＭなどから、名前を聞いただけで
「効果がある」と信じさせるくらいの
［プラシーボ効果］があったということです。
臨床実験の際にも［プラセボ試験］までしたようで
実際に［治った］などの被験者の声があがりました。
副作用の危険性
長期にわたって摂取することで、自然な軟骨再生力が低下します。
摂取による血糖値、血圧、血中コレステロール値も危険視されています。
［クマリン血液凝固阻止剤］を利用している患者さんは
［グルコサミン］を同時に摂取すると
［血液凝固阻止作用］が異常に強まるリスクがあります。
まとめ
医学的には認められておらず、お医者様でも
処方される方は少ないのが現状です。
ただし、それぞれが役割としては正しいので
注射等で腰痛、関節痛などに使用されることはあります。
もしも［プラシーボ効果］が効いている方が
いらっしゃるのであれば
この記事は読んでほしくありません。
今回、この記事を読んでガッカリされた方申し訳ありません。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【寝つきの良くなる食べ物と体温】を考える【セロトニン・トリプトファン・プレバイオティクス】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［寝つきの良くなる食べ物と体温］をテーマにご紹介していきます。
起きている時と寝ている時の分泌ホルモン
起きている時は［セロトニン］を脳から分泌し
寝ている時は［セロトニン］を原料に
［メラトニン］を分泌しています。
寝ている時に食事はできないので
ここでは起きている時にできること
［セロトニン］についてお話ししていきます。
①幸せホルモン・セロトニンの存在
［セロトニン］は脳内の［神経伝達物質］です。
精神の安定に深く関わっています。
［セロトニン］の不足は脳機能の低下から
メンタルのバランスを保つことが難しくなります。
［ストレス］［鬱］［睡眠障害］などの原因になります。
さらに消化や排便、体温調節などの
［自律神経］にも影響があります。
［セロトニン］を増やす、作る
［セロトニン］の材料は［L-トリプトファン］という［必須アミノ酸］です。
※栄養素の前に［必須］と付くものは体内で生成できないけど身体に必要なものの意味です。
おすすめは豆腐、納豆、味噌などの［大豆］です。
他にも、玄米、豆類、卵、乳製品、肉類、ブラックチョコレート、バナナ、キウイ、クルミ、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ、ケール、大根、かぶ、などなど
そこに［糖質／炭水化物］を一緒に摂ることで
結果的(注１)に［L-トリプトファン］が［脳］へ送られる手助けになります。
ごはん、パン、じゃがいも、などなど
※(注1)血液中のインスリンとアミノ酸の働きについて、詳しく説明すると専門的で長くなるのでしろこの雑記ブログでは省きました。
さらに［葉酸］［鉄・カルシウム］［ビタミンD］
［良質な脂質］などを摂ることで
［L-トリプトファン］が［セロトニン］を
分泌させるのを手伝ってくれます。
バランス良く栄養が摂れる食事をしましょう。
②プロ・プレ バイオティクスについて
［オリゴ糖］（ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、イソマルオリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロース、コーヒー豆マンノオリゴ糖、グルコン酸など）や
［食物繊維］の［ポリデキストロース、イヌリン］などが
［プレバイオティクス］として認められています。
［プレバイオティクス］は「消化・分解されないこと」「大腸内の菌のエサになること」「腸内を健康的なバランスに保つこと」「人に健康である事」の４つを条件にした［食品成分］のことです。
［プロバイオティクス］は同条件の［微生物］を指します。
（乳酸菌・ビフィズス菌など）
近年の研究では、これらを摂取することで
寝つきが良くなることが明らかにされています。
第２の脳と呼ばれる［腸］からも
［セロトニン］が分泌されます。
おまけ
幸せホルモン［セロトニン］を分泌させることで
少しでも、寝つきが良くなれば幸いですが
逆に、ストレスホルモン［コルチゾール］の動きを
鎮めることで、寝つきを良くするという研究が
あります。［ミネラル］の中でも［マグネシウム］が
効果がある・・・研究段階です。
睡眠時の体温から見てみる
［睡眠時］は、脳や内臓などの［深部体温］が
１℃～２℃低下します。
この体温を下げる際に、熱を外部に逃がすために
毛細血管を使います。
眠くなってくると、手足が温かくなるのはこのためです。
冷え性の方などは、なかなか［深部温度］が下がらず
寝つきが悪いことがあります。
なので、手足を温かくして毛細血管の血流を
確保することは、寝つき改善につながります。
※寝てからのことは、しろこのサブブログで書いていますのでご覧ください。
サブブログも是非ご覧ください。ご登録もお願いします。
まとめ
諸説いろいろありますが［栄養学］の観点から
［寝つき］についてご紹介しました。
［L-トリプトファン］の材料から
［セロトニン］分泌のお手伝いをする
［栄養素］達をご紹介してきましたが
結局は、バランスの良い食事を
よく噛んで摂りましょう。ということです。
［栄養学］は長期的に見て［体質を改善］
していきましょうというお話です。
ご紹介した食材を摂取したら、すぐに眠くなる
というものではありません。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【黄砂・ＰＭ２.５注意】強風が吹き荒れる中、家の窓を開けたまま、出かけてしまいました
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［黄砂］の健康被害についてご紹介していきます。
先日の強風が吹き荒れる中
家の窓を開けたまま、出かけてしまいました。
帰宅すると、床はザラザラ、ＰＣもザラザラ
棚類は目視確認できるほど変色
自動検知の空気清浄機は常時フル稼働
ベッドも枕もザラザラ
帰ってきた奥さんは激怒・・・
掃除機、レイコップ、雑巾がけするも
朝起きたら目に異物感があり
ほんの２時間ほどんの不注意で
やられてしまいました。
黄砂とは
［黄砂］は中国大陸の乾燥地域から
一番遠いところで約4900ｋｍ離れた
世界で２番目に大きい砂漠の［タクラマカン砂漠］から
［土壌・鉱物粒子］などを巻き上げ
［黄土高原］［ゴビ砂漠］などで追加しながら
［偏西風］に乗って日本に飛来してきた砂です。
［黄砂］大きさは、平均的な髪の毛の太さ
約７０～１００㎛（マイクロメートル）より
小さく、平均約０.１～１０㎛ほどの粒です。
ちなみに日本で販売されている
［へパフィルター］の基準は０.３㎛の微粒子を
９９.７％キャッチできるフィルターのことです。
この黄砂に追加が入ります。
微小粒子状物質（ＰＭ２.５）追加
［黄砂］が運ばれてくる途中に
［ＰＭ２.５］で［空気が汚れている都市トップ１０］に
７つもランクインしている［中国］都市部を
通過してきます。
その際［ＰＭ２.５］を一緒に巻き込んで
運ばれてくることになります。
［ＰＭ２.５］の大きさは
その名前の通り２.５㎛です。
中国が世界でも屈指の［ＰＭ２.５］が多い理由として
ステータスを重んじる中国では
日本のコンパクトカー思想は通用しないようで
一般の方が乗っている自動車は大排気量のものが人気です。
「中国とは、10％のヨーロッパと、90％のアフリカだ」
と揶揄される、ジニ係数が偏っている国です。
さらに中国の地形は西、北、北東部の
３方向を山に囲まれています。
南東は、渤海海岸に向かって傾斜する大平原で
大気は通常、高度の上昇に伴い気温が低下しますが
逆に上昇するという気温逆転の現象を生みやすく
気象条件は安定しますが、風が弱いため
空気が停滞しやすいというコンディションです。
このため［東京-横浜］以上か同等の人口密度を誇る
［深圳市］［成都市］［重慶市］［上海市］
［広州市-仙山市］［武漢市］［東莞市］
［北京市］［天津市］［武漢市］などの
いくつもの都市が点在する中国各地では
［ＰＭ２.５］が多く発生しています。
そもそも［ＰＭ２.５］とは
自動車の排気ガス、工場や廃棄物から発生する
［発揮性有機化合物］や［窒素化合物］、
火山、砂、直物から発生する［硫黄酸化物］などの
小さな粒子の総称です。
なので［黄砂］も含めて［ＰＭ２.５］と呼びます。
※ここでは分けて表記します。
黄砂、ＰＭ２.５の危険性
日本へ飛来する［黄砂］は大昔からあります。
そこに化学化合物など、害のある物質が
中国の都市部で［上乗せ］されます。
呼吸により肺の奥に入り、血液に混入し
全身に行き渡ります。
血管、循環器などの疾患に影響します。
2013年に世界保健機関（ＷＨＯ）が
タバコの煙と同じレベルの
発がん性のあるグループに分類したことを受け
さらに、その名前、危険性が広まりました。
まとめと対策
［対策］として［ＰＭ２.５］発生の日には
・窓を開けるなどの換気はしない。
・帰宅時に洋服等を扉前で払う。
・外出時はマスクをする。
・空気清浄機を使用する。
・しっかりと予報を確認する。
雨天時には傘をさす。のと同じように
［PM２.５］に関しても予報されますので
毎度、対策をとっていくことをおすすめします。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【口臭】の原因の１つ【硫化水素】は【致死性ガス】のことですよ
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回はテーマは［口臭］、その中でも
［乾燥型口臭］と［内蔵型口臭］についてご紹介していきます。
口臭の原因
主に揮発性硫黄化合物（VSC）と言われるもので
［タンパク質］が腐るときに出る臭いです。
■［卵が腐ったような臭い］の［硫化水素］
■［野菜の腐ったような臭い］の［メチルメルカプタン］
■［ゴミの臭い］の［ジメチルサルファイド］などがあります。
これらが混じり合い特有の臭いを発します。
［硫化水素］は通常の［口臭］レベルの濃度でも
長時間曝露されることにより［呼吸障害］を
引き起こすことがある［致死性のガス］です。
乾燥型口臭タイプ
口呼吸の癖のある人は、口が乾きやすく
［口臭］につながることになります。
口内の乾燥状態から、口の中の流れが悪くなり
雑菌が増加しやすくなります。
寝るときに口を開けて寝る方も注意が必要です。
口内、舌に出てくる特徴として
苔は少なく、表面が乾燥し、亀裂があります。
※個人差があり、複合原因の場合これに限りません。
しっかり［水分］を摂って
野菜・果物など［ビタミンA・C］や
よく噛んで食べることで唾液を十分に分泌
させてください。
逆に［カフェイン］は利尿作用があるので
気を付けてください。
内蔵型口臭タイプ
偏食や過食など不規則な食生活から
胃腸に負担のかかる生活をしていると
食べ物の消化・吸収・排泄が追い付かなくなります。
胃腸が［働きすぎ］状態になり［胃熱］が生じます。
［胃熱］は不摂生で習慣化してしまいます。
さらに、胃の内部に未消化の食べ物が停滞しやすくなり
発酵したような臭いが発生します。
お酒、喫煙、ストレスなどでも誘発されます。
口内、舌に出てくる特徴として
口内がネバネバしやすい。歯茎が荒れやすい。
唇が荒れやすい。舌に黄色い苔がつきます。
※個人差があり、複合原因の場合これに限りません。
スイカ、ナス、ゴーヤ、キュウリ
長芋、豆腐、ゴボウ、冬瓜、大根など
身体の熱を冷ます食べ物は効果的です。
別の切り口から口臭に効果的な 栄養素
口内環境えお考えたときに先にお伝えすべきは
［口内酸化度］です。
口内の［酸化度／pH値］を調整する［炭酸脱水酵素］
この材料が［亜鉛］であす。
足りない状態が続くと唾液の［pH値］が安定せず
口臭につながります。
正直、言いますと「社会容認レベル」
（５０ｃｍの距離で口臭が感じられない状態）
これを超え、［致死性のガス］とまで言われる
［口臭］に対し、自己治癒の補助的な栄養学で
立ち向かいうには戦力が足りません。
そこで後半（ここからが本題）は
口臭に効果的な［物質］をご紹介していきます。
口臭に効果的な物質
たまに広告などにひょっこりと現れる
「２０秒ゆすぐだけで口臭の汚れが見える」と
うたい文句の、よくモザイクかかっている
［マウスウォッシュ］ですが
アレの正体は［舌・歯・歯茎］に残った
［タンパク質］の汚れです。
その［タンパク質］を変性させ殺菌消毒しているのが
［イソプロピルメチルフェノール］という物質です。
簡略名で［シオン５オール］。医薬部外品で
主に、石鹸、シャンプー、歯磨き粉、パーマ材
ニキビ用の市販薬など、いろいろ使われています。
それと似た［グリチルリチン酸２Ｋ］を使用している
ものもありました。
他の有用成分として
メントール（清涼剤）
クエン酸系（ｐＨ調整剤）…（酸化度調整）
お茶系、レモン系エキス（湿潤材）…（渇き防止）
あとは（防腐剤）（安定剤）（香料）など
どのメーカーも似たり寄ったりでした。
［タンパク質］除去が数十秒でできるか？と
言われると疑問も残りますが
入っている各社が発表している成分表だけ
閲覧している限りでは、理論上は正しいので
栄養素だけで戦うくらいなら
試してみる価値はありそうです。
特に問題はありませんが、含有量の表記は
ない上に、いつものように一部はの成分は
日本だけで認められて、他諸外国ではＮＧ
みたいなものも多く含まれています。
【送料無料】ビューナ 薬用汚れが見えるマウスウォッシュ（メーカー直送）
しかも、わざわざ、専用サイトで登録して
購入しなくても
お試しでよければ「Amazonや楽天」でも
［同じような成分内容のもの］が
安く購入できます。
まとめ
［口臭］はご自身では気が付きません。
しっかりと意識をして周りを不快にさせない
ようにしましょう。
４０超えたら皆さん一緒です。
日々の食生活だけでは即座の改善は見込めません。
ご自身が［化学兵器］になりませんように。
今回ご紹介した以外にも
虫歯、歯石、寝不足、耳鼻科系の病気
生理痛、などなど、たくさん原因はあります。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
ブルーベリー？【視力を回復させる栄養】そんな栄養素はありません。ですが年齢を重ねた時に差が出てきます。
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［視力を回復させる栄養］をテーマにご紹介していきます。
先に結論から言うと、そんな栄養素はありません。
ちまたにあふれる［視力回復サプリ］は
［近視］に対して効果があるわけではありません。
視力低下のメカニズム
正常な場合［正視］
網膜にピントが合っている状態が［正視］です。
眼球はきれいな球体型をしていて
角膜と水晶体で屈折した光が網膜上で
ピントを結びます。
遠くのものが見えずらい［近視］
眼球の奥行きが伸びて、遠くを見ても
網膜より手前でピントが合い
遠くのものがぼやけて見えるのが［近視］です。
ピントの合う位置が水晶体に近いほど
近視の度が強いことになります。
目の奥行きが短くなり、網膜よりも後ろで
ピントが結ばれる状態が［遠視］です。
このとき目の筋肉が緊張して水晶体の厚みを
ふくらませて光を屈折させピントを手前に
引き寄せます。
眼の調節力でカバーすることができますが
遠視の度が強すぎたり
加齢で調節力が低下したりすると
遠くも近くも見えにくくなります。
食べ物（栄養）で視力を回復する方法は
［近視］や［遠視］という「目が悪くなる」
という現象は眼球の形状の変形によって
［焦点］がずれて眼の筋力の
オートフォーカス機能が追い付かなくなる
ことです。
眼の筋力が一時的に緊張して［近視］になる
［仮性近視］は緊張を解く点眼薬や
筋力の調整の範囲内ならばトレーニングで
視力回復の見込みはありますが
伸びてしまった眼球を［薬］や［栄養素］で
［正視］まで回復させることは非常に困難です。
現段階では視力回復は
眼鏡をかけるか、コンタクトレンズを使いうか
レーシック手術をするかしか方法がありません。
ちまたで言われている
視力回復サプリなどは残念ですが難しいです。
視力低下を抑制するという意味で
最後に分かるだけご紹介していきます。
眼に良いとされる栄養素
これらの栄養素を意識して摂ることで
視力の回復はしないものの、悪化を抑制します。
参考にしてください。
［ビタミンＢ群］はお互いに相互作用があります。
網膜の黄斑部の中央には
［カロテノイド］の［ゼアキサンチン］が多く
黄斑部の周辺には
［カロテノイド］の［ルテイン］があります。
黄斑部は活性酸素の影響を受けやすく
加齢黄斑変性を引き起こします。
［ルテイン］と［ゼアキサンチン］は活性酸素と戦い
黄斑部を障害から守ってくれます。
LEDの光や、パソコンやスマホの画面から出る
［ブルーライト］は、網膜に障害を起こし
眼の表面だけでなく眼の奥にまで
ダメージが及ぶと言われています。
［ルテイン］や［ゼアキサンチン］は
黄斑部で黄色い色素の役割を果たし、反対色である
ブルーの短波長を吸収遮断する役目を果たします。
［ブルーライト］の遮光により黄斑部の視細胞である
錐体細胞などを守ってくれます。
まとめ
しろこが［栄養学］を本格的に学んだのは３０代になってからです。
学んできた［栄養学］だけではどうにもならないことが３つあります。
１つは父親の［癌］。宣告よりも数年、進行は遅らせることが
できましたが、どうにもなりませんでした。
２つめは、２０代半ばからある［白髪］です。
これもメカニズムは分かっていますが
ここ何年も効果が見られません。
そして３つ目が［視力］です。
これ以上悪くならないように気を使っていますが
今回、書かせていただきましたように
視力回復に効果のある栄養素はないものと諦めて
眼鏡を愛用しています。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【卵は１日何個まで食べて良い？】2015年に厚労省はコレステロールの摂取上限値を撤廃しています
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［卵］［玉子］についてご紹介していきます。
卵に含まれる栄養素
［脂質］［コレステロール］［ナトリウム］
［カリウム］［糖質］［タンパク質］［亜鉛］
［カルシウム］［鉄］［マグネシウム］
［ビタミンA・C・D・葉酸・B６・B１２］
などなど
ご存知の通り豊富な栄養素を含んでいます。
［卵］には命を与えるたくさんの栄養素が詰まっています。
卵のネガティブな考え方
「卵の食べ過ぎは健康に良くない」という
ことを聞いたことがある方もいるかも知れません。
もしくは、そう思っている方もいることでしょう。
［高コレステロール］［心臓発作誘因］［体重増加］
などを引き起こす起因になるなど
具体的な認識の方もいらっしゃいますか？
これらは1913年に
草食動物であるウサギにむりやり
［卵］を食べさせ続けた際、異常値が出たことが
原因で、間違った情報が今でも残っているものです。
これらの事実はありません。
ご説明していきます。
高コレステロールの誤解
［卵］など食事から摂取するのコレステロールを
［食事性コレステロール］といいます。
コレステロールは体内の［肝臓］で合成される［脂質］です。
体内で合成されるコレステロールは
７０～８０％になります。
逆に食事から摂取されるコレステロールは
２０～３０％になります。
さらに食事からコレステロールを多く摂取すると
体内の合成は減少し、コントロールされます。
なので、食事によりコレステロールを多く摂取
したとしても、そのまま血中コレステロールが
上昇することはありません。
これは2015年に、厚生労働省が
日本人の食事摂取基準からコレステロールの
上限値を撤廃したことからもわかります。
心臓発作誘因の誤解
コレステロールには2種類あります。
［LDLコレステロール 低比重リボタンパク質］と
［HDLコレステロール 高比重リボタンパク質］です。
［LDL」は脂肪の蓄積の原因となります。
毎日［卵］を食べることで
［LDL］が減少し［HDL］が増加します。
心臓発作とは、心臓付近の血管が詰まり
心臓の機能がマヒすることですが
［LDL］（悪玉コレステロール）が血液中に多くなると
血管内の壁面に溜まりやすくなります。
［HDL］（善玉コレステロール）は［LDL］を
壊滅させるため肝臓に運び去りやっつけます。
体重増加の誤解
［卵］は食べごたえがあり空腹感を満たします。
食欲を抑え、満腹感を持続させます。
［卵］１個に約５～６ｇの良質な［タンパク質］が
含まれています。
もっと知ってほしい卵の効果
眼に良い
［加齢性黄斑変性症］［白内障］などに
効果があるとされる［ルテイン］が含まれています。
さらに、眼の角膜を守る［ビタミンA］［亜鉛］、
眼を紫外線から守る［ゼアキサンチン］が含まれています。
骨の健康維持
骨代謝、骨粗しょう症の予防として
［カルシウム］［リン］［ビタミンD］が含まれています。
貧血予防として
［鉄］が多く含まれています。
新生児、胎児の脳の発達に効果
［卵］に含まれる［リン］を構成する［卵黄コリン］は
食品の中で最も［脳］に届きやすい栄養素です。
［コリン］を摂取することで［記憶力］などに関係した
神経系統物質［アセチルコリン］が作られます。
さらに
［卵黄コリン］を［ビタミンB12］と合わせて摂ることで
アルツハイマーや認知症の改善に効果があります。
［卵］には両方含まれています。
卵の寄り道話
スーパーに売られている［茶色い卵］［白い卵］
この２つの違いは。
ご存知の方も多くいらっしゃるかも知れませんが
栄養価としての違いは全くありません。同じものです。
では、なぜ。
これは、ニワトリの色の違いです。
茶色い羽根の親鶏は［茶色い卵］を
白い羽根の親鳥は［白い卵］を産みます。
なぜなら［卵］を外敵から守る際に
羽根と同色の方が都合がいいからです。
※他色の場合もあります。
もう１つ寄り道話
【ふるさと納税】定期便！放牧卵30個×6ヶ月【甲斐B-24】
［ゲージ飼い］の鶏ですが
日本では採用されていますが
ヨーロッパ全土で全面禁止されています。
それに対し［放牧飼い］をしている鶏の［卵］は
味も栄養価も段違いに高いです。
もちろん価格もスーパーのものとは違います。
まとめ
［玉子］［卵］は誤解している人もいますが
１日に何個食べても問題ない［スーパーフード］です。
もちろん片寄った食生活は、全てに当てはまるので
ご注意ください。
もう１つ［卵］の食べ過ぎで［卵アレルギー］を
発症した例もあるのであわせて注意が必要です。
ですが、今までの誤認識である
１個までや３個までのようなことはありません。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
「【メタボ予備軍】だから、まだ大丈夫」などと根拠のない大丈夫は数値を見てからにしましょう【用語解説】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［メタボ］並びに［予備軍］に関してご紹介していきます。
メタボの基準を理解する
［メタボリックシンドローム］通称［メタボ］は
ベースとして
■「ウエスト周り」男性８５ｃｍ以上/女性９０ｃｍ以上
が基準となります。
そこに下記の３項目のうち、いずれか２項目が
該当する場合に［メタボ］と診断されます。
いずれかの１項目が該当の場合は［予備軍］と診断されます。
■「空腹時の血糖値」１１０ｍｇ/ｄL 以上
■「収縮時血圧」１３０ｍｍHg 以上
かつ/または「拡張期血圧」８５ｍｍHg 以上
■「高トリグリセライド血症」１５０ｍｇ/ｄL以上
かつ/または「低HDLコレステロール血症」４０ｍｇ/ｄL未満
ウエスト周りは分かるとして
下段３項目に関しましては聞きなれない用語も並びます。
解説していきます。
ウエスト周りの計り方
ご自身でも簡単に測定することができます。
起立状態で身体の力を抜き、軽く息を吐いた
リラックス状態でおへその高さの腹囲を測定します。
診断基準のベースのウエストサイズについて
身長差があっても
同じ基準ではおかしいという考え方です。
目安としては身長の２分の１としています。
身長160㎝の人がウエストサイズ80㎝を超えたり
お腹がポコッと出てきたりしたら注意が必要です。
空腹時の血糖値
［血糖値］は体内を流れる血液中の
［グルコース(ブドウ糖)］の濃度のことです。
身体には［血糖値］を正常に保つための機能が
あり、血糖値を下げるためには［インスリン］。
上げるためには［アドレナリン］［グルカゴン］
［コルチゾール］［成長ホルモン］といった
ホルモンが必要になります。
適正な［血糖値］は
空腹時 ６０～１１０ｍｇ/ｄL
食後 １００～１４０ｍｇ/ｄLです。
市販の測定器を使用すればご自身でも測定可能です。
血圧の収縮期と拡張期
よく言うところの「血圧の上いくつ、下いくつ」を
正式に言うと［上が収縮期］［下が拡張期］です。
心臓がギュッと収縮して血液を送り出すときの血圧が
［上・収縮期血圧・最高血圧］です。
収縮した心臓が戻るとき拡張して次の血液をためこむ
ときの血圧が「下・拡張期血圧・最低血圧」です。
これは流量の数値ではありませんので
心臓のポンプ機能の強さではなく
一般的には血管の流れやすさです。
血栓や硬化などで血管が詰まり気味の場合に
より強く押し出そうとして血圧値が上昇します。
測定場所により［診察室測定血圧／診療室血圧］と
［診察室外測定血圧／家庭血圧］に分けられます。
［診療室血圧］には、公共施設、職場、薬局などの
自動血圧計で測定された自己測定血圧がありますが
重要なのは［家庭血圧］です。
適正な［血圧値］は
［診察室血圧］は １４０以上／９０ｍｍHg未満
［家庭血圧］は １３５以上／８５ｍｍHg未満 です。
高トリグリセライド血症と低HDLコレステロール血症
ここが一番なじみの薄い言葉かと思います。
高トリグリセライド血症
［トリグリセライド］は［中性脂肪］のことです。
つまり［血中］の［中性脂肪］が１５０ｍｇ/ｄL以上の
ことを［高トリグリセライド血症］と呼びます。
適正な［トリグリセライド］値は
３０～１４９ｍｇ/ｄL です。
低ＨＤＬコレステロール血症
［ＨＤＬコレステロール］は細胞などにたまった過剰な
コレステロールを排泄してくれます。
［善玉コレステロール］と呼ばれています。
［血中］に［善玉コレステロール］が４０ｍｇ/ｄL以下
の状態を［低HDLコレステロール血症］と呼びます。
適正な［HDLコレステロール］値は
４０～１１０ｍｇ/ｄL です。
ちなみに喫煙すると［HDLコレステロール］は
体内で合成ができにくくなります。
子供のメタボ基準
６～１５歳における［メタボ］の基準もあります。
基本的には同じ考え方ですが、基準数値が変わります。
■ウエスト 男女共に８０ｃｍ以上（ベース）
■血糖値 空腹時１００ｍｇ/ｄL以上
■血圧 １２５以上／７５ｍｍHg未満
■血栓脂質 中性脂肪１２０ｍｇ/ｄL以上 HDLコレステロール４０ｍｇ/ｄL未満
まとめ
メタボ・メタボと言いますが、何を基準にしているのか
「予備軍だから、まだ大丈夫」などと根拠のない
大丈夫は数値を見てからにしましょう。
１つ１つの数値の意味を「興味を持ち、知る」ことで
漠然としていた［メタボ］対策が
具体的なものになっていきます。
健康診断の結果も、良いか、悪いかではなく
何が、どのくらい、どうなのかを知ることは
本当に大切なことです。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
食品に含まれている【着色料】が何かを知る【閲覧注意】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［着色料］についてご紹介していきます。
内容の理解によっては気分を害される方も
いらっしゃるかと思いますので
目次を見ていただいて［閲覧注意］箇所は
読まないことをおすすめします。
着色料の分類
日本が定めている［着色料］には
［天然着色料］と［合成着色料］があります。
食用として［着色料］は国に認可されています。
調理に彩りを与えるため、古くから使用されています。
天然着色料の種類
まだありますが、代表的なものをご紹介しました。
この中の［コチニール色素］と［銅葉緑素］を
ピックアップしてご紹介します。
コチニール色素の用途
［コチニール色素］は天然素材の［鮮やかな赤色・桃色］を
着色する日本ではお馴染みの国が認めた［着色料］です。
主に［イチゴミルク］［シロップ系］［かまぼこ］
［かにかま］［ハム］［菓子・飲料系］など
化粧品の［口紅］や［医薬部外品］などにも
使用されています。
表示は［コチニール］［カルミン］［カルミン酸］など
様々です。
コチニール色素のアレルギーの危険性
［コチニール］や化合物である［カルミン酸］から
極稀ですが［アナフィラキシー］の症例があります。
2012年に［消費者庁］から［コチニール・カルミン酸］が
含まれた飲料から発症が確認された症例から
注意喚起が発表されています。
その後の調査では［コチニール色素］そのものではなく
そこに残った虫の［タンパク質］が原因ということが
発表されています。
基本的には安心安全な［着色料］です。
コチニールの原料［閲覧注意］
［コチニール色素］の原料は
［コチニールカイガラムシ］という
中南米ペルーなどの国のサボテンに寄生する虫で
樹液を吸って生きる小さい虫の体内にある
［カルミン酸］という赤い物質です。
エンジムシとも呼ばれます。
色素を持っているのは［メス］だけです。
メスが卵を産む際に2倍ほどの大きさになりますが
ここを狙って採取し原料としています。
この虫はにアリなどの天敵から身を守るために
体内にありの嫌がる［カルミン酸］を持っています。
ちなみに［カーマインレッド］という色名があります。
ランドセルの赤色や自動車の色名などに使われています。
これは［カルミン酸］が語源です。
2012年に［スターバックスコーヒー］の
［ストロベリーマッチフラッペチーノ］の着色に
［コチニール］が使われており、中止しています。
とはいうものの、特に害のあるものではないのですが
替わりに［赤色40号］を使いましたが
どちらかというと［添加物］より［虫］の方が
個人的には、まだ良いかと思います。
銅葉緑素の用途
［銅葉緑素］は天然の［鮮やかな緑色］を
着色する、代表的な国が認めた［着色料］です。
主に［抹茶アイス］や［グリーンガム］の［菓子類］
［メロンソーダ］などの［飲料系］他、惣菜でも
鮮やかな［緑色］を出すために使用されています。
表示は［銅葉緑素］［銅クロロフィル］
［銅クロロフィリンナトリウム］など様々です。
銅葉緑素の原料［閲覧注意］
銅葉緑素の原料は漢方薬にも使われている
［蚕（かいこ）の糞］です。
蚕砂茶（さんしゃちゃ）として糞にお湯を入れて
お茶として飲む風習もあります。
蚕は桑の葉っぱだけを食して育つので
桑の葉っぱでお茶を入れるより
マイルドに仕上がります。
合成着色料の種類
化学的に合成された色素で、着色の目的で食品、化粧品等に
添加されるために作られたものです。
何度も言いますが、日本ではしっかりと認可が通っている
安心安全なものです。
まとめ
不思議なことに着色料が入っていることは
ほとんどの方がご存知ですが、その原料は何かと
聞かれると、答えることができなくなります。
天然だから、合成だからと区分分けしましたが
法規上の区分はありません。
ここでいう［合成着色料］は［指定添加物］として
食品に表記されています。
誰が言ったのか、皮肉なことに
［日本人は亡くなっても死体が腐らない」と
揶揄されるほど［添加物］だらけの
食生活を送っています。
もちろん国が認めているので
即座に病気になったりはしません。
日本の平均寿命は世界から見ても優秀です。
ちなみに最近では［コチニール］や［銅葉緑素］
だけが赤色や緑色ではないので
別の［着色剤］を使うようになっています。
興味があれば、成分表示をよく見てください。
しろこはスーパーにいくと怪しいくらい
いろいろ見てますｗ。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【本みりん】【みりん風調味料】【みりんタイプ調味料】違いを抑えておきましょう
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［本みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料］について
料理人［Ｘくん］から学んできたので
栄養学を交えながら、ご紹介していきます。
この３つは全く別のもので、用途も違います。
本みりんに含まれる栄養
［糖質］［タンパク質］［アルコール］
［水分］［ビタミンＢ６］
［ナトリウム］［カルシウム］
［マグネシウム］
［本みりん］の原料は
［もち米］［米麹］［アルコール］
をベースに約１ヶ月～２ヶ月かけて
糖化、熟成をさせて作る混成酒の１つです。
［本みりん］の用途と効果
［ブドウ糖］［オリゴ糖］などの多くの糖類から
出来ているので「まろやかで上品な甘み」になる。
［砂糖］は［ショ糖］からできているので
［本みりん］の方がよりまろやかな甘みになります。
［本みりん］は食材に［照り］と［艶（つや）］を
出すために有効な糖類を含んでいます。
［本みりん］に含まれる糖類、アルコール類は
筋繊維の崩壊を防ぐため、肉類、魚類の煮崩れを
防いでくれます。
さらに食材本来の旨みを保護してくれます。
［本みりん］に含まれるアルコール類は
分子が小さいため、食材への浸透率が高く
味付けが早く均一になります。
さらにアルコール類は、蒸発しやすいので
肉や魚の臭みと一緒に蒸発し、消してくれます。
みりんはお酒です。酒税がかかっています。
江戸時代には「甘いお酒」として飲まれていました。
みりん風調味料に含まれる栄養
［糖質］［ナトリウム］
［カリウム］［リン］［水分］
［本みりん］との大きな違いは２つです。
「風調味料にはアルコールがほぼ入っていません」
「風調味料には塩分がたくさん入っています」
［みりん風調味料］の原料は
［水あめ・ブドウ糖］［米］［米麹］
アルコール分は１％未満です。
原料を混ぜ合わせ、短期間で製造可能です。
［本みりん］と［みりん風調味料］の比較
［本みりん］に比べ［塩分］が多いので
塩っ辛さがありますが、別の物と考えれば
料理の幅が広がります。
［風調味料］にはアルコール類が入っていないため
煮崩れ防止や、臭い消しには向きません。
逆にアルコール類が含まれていない分
サラダにかけるドレッシングなど
火を通さない料理にも使えます。
［照りや艶（つや）］を出すためだけなら
［本みりん］と同等の効果があります。
［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］
もう１つ［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］
というものもあります。
原料［水あめ］ベースの［みりん風調味料］に
アルコール類を入れて作られているもの
なので、臭いけし等のアルコールを生かした
使い方ができますが塩分を加えることで
飲めなくしているので
酒類から外れている為、酒税がかかりません。
［本みりん］と［みりん風調味料］は全く別物です
料理に入れるタイミングも
［本みりん］の場合はアルコール類の浸透性などを
生かし、そのあと蒸発させるため早い段階で入れます。
逆に［風調味料］は後の方で入れます。
［照り・艶（つや）］を付けるという役割が
同じなだけで味も違います。
個人的に言うと［みりん風調味料］という名前から
［偽物］［まがい物］の印象を受けてしまうので
何か違う名前で販売したほうが良いと感じます。
本みりんの健康効果（後付け）
［本みりん］には［ミネラル］類が含まれているので
［鉄分］の吸収を助けてくれます。貧血などに有効です。
［ビタミンＢ１・Ｂ６］が含まれているので
余分な［タンパク質］［糖質］を燃焼しエネルギーに
変換することで代謝促進になります。
ですが含有量も少量なので
「本みりんを直接飲む」という行為には
特段、健康効果はありませんので控えてください。
まとめ
［本みりん］［風調味料］［タイプ醸造調味料］
この３つは全くの別物なので
料理に合わせて使い分けてください。
奥様にお使いを頼まれた［世の旦那様方］が
「みりん買ってきて」の一言で
奥様のためを思い安価な
酒税のかかっていない［風調味料］を
買って帰ることで起こるであろう
夫婦喧嘩を食い止めるために記事を残します。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
