好きですか【納豆】嫌いですか【納豆】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［納豆］についてご紹介していきます。
納豆に含まれる栄養素
［タンパク質］［ビタミンB２・６］［カリウム］
［マグネシウム］［鉄分］［食物繊維］
［ビタミンE］［カルシウム］です。
［おかめ納豆］を作っているタカノフーズ株式会社さんからお借りしました。
この他にも
［ビタミンB１］［イソフラボン］［レシチン］
［ビタミンK］などなど
大豆、納豆には［栄養素］がたくさん入っています。
納豆のとっておきの効果
聞いたことがある方もいらっしゃると思いますが
［ナットウキネーゼ］という酵素が含まれています。
［ナットウキネーゼ］は［血栓］を予防してくれます。
ちなみに［血栓］とは、血管が損傷した際にできる
血液の中の［血の塊］です。
通常は溶けてなくなりますが
［血栓］ができたままですと
血流が悪くなり脳付近で詰まれば［脳梗塞］
心臓付近で詰まれば［心筋梗塞］になります。
［ナットウキネーゼ］は熱に弱く７０度で死滅します。
熱々の白ご飯にのせるのは、良くないとした噂は
ここからくるものだと思いますが、大丈夫です。
納豆チャーハンやパスタ、オムレツなど
火にかけた調理をした場合は［ナットウキネーゼ］は
死滅してしまいます。
ですが、他の高レベルな［栄養素］には影響がなくが
死滅するのは［ナットウキネーゼ］のみなので
美味しく食べていただけるなら、気にすることはありません。
納豆のとっておきではない効果
［納豆］をかき混ぜる回数が多ければ多いほど・・・。
という話を聞いたことはありませんか。
これは、タレなどを入れずに
１００回以上まぜることで［グルタミン酸］という
甘みのある成分が増加するためです。
ちなみに栄養面では何もかわりません。
この［グルタミン酸］がネバネバの元です。
もう１つ
［納豆］と［生卵］の相性についてもご紹介します。
こちらは［卵の白身］に含まれる［アビジン］が
［納豆］に含まれる［ビオチン］の吸収を邪魔するからです。
［ビオチン］は水溶性の［ビタミンB群］の１つです。
［ビオチン］は体内でも生成できますし
［卵黄］にも含まれているので
そこまで気にすることはありません。
まとめ
［ジャパニーズ・スーパーフード］［納豆］なのですが
実はしろこ［納豆］が好きではありません。
白ご飯に醤油多めの［納豆］ならいけるのですが
［納豆チャーハン］［納豆ピザ］［納豆卵焼き］
なかなかの曲者です。たまに妻が作ります。
そんな日は、玄関の扉を開けた瞬間にわかります。
［納豆］の紀元は、余った大豆を藁に入れて
保管していたら、発酵して糸を引いていた。
食べたら美味しかった。から始まったそうです。
［発酵］と［腐る］は微生物が食品の成分を
分解した結果の現象です。同じです。
食べることができれば［発酵］。
できなければ［腐敗］です。
人類の食に対する進化はすごいなぁと感心します。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
