【本みりん】【みりん風調味料】【みりんタイプ調味料】違いを抑えておきましょう

こんにちは栄養学の講師もやってる　しろこ　です。

今回は［本みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料］について

料理人［Ｘくん］から学んできたので

栄養学を交えながら、ご紹介していきます。

この３つは全く別のもので、用途も違います。

本みりんに含まれる栄養

［糖質］［タンパク質］［アルコール］

［水分］［ビタミンＢ６］

［ナトリウム］［カルシウム］

［マグネシウム］

 ［本みりん］の原料は

［もち米］［米麹］［アルコール］

をベースに約１ヶ月～２ヶ月かけて

糖化、熟成をさせて作る混成酒の１つです。 

［本みりん］の用途と効果

［ブドウ糖］［オリゴ糖］などの多くの糖類から

出来ているので「まろやかで上品な甘み」になる。

［砂糖］は［ショ糖］からできているので

［本みりん］の方がよりまろやかな甘みになります。

［本みりん］は食材に［照り］と［艶（つや）］を

出すために有効な糖類を含んでいます。

［本みりん］に含まれる糖類、アルコール類は

筋繊維の崩壊を防ぐため、肉類、魚類の煮崩れを

防いでくれます。

さらに食材本来の旨みを保護してくれます。

 ［本みりん］に含まれるアルコール類は

分子が小さいため、食材への浸透率が高く

味付けが早く均一になります。

さらにアルコール類は、蒸発しやすいので

肉や魚の臭みと一緒に蒸発し、消してくれます。

みりんはお酒です。酒税がかかっています。

江戸時代には「甘いお酒」として飲まれていました。

みりん風調味料に含まれる栄養

［糖質］［ナトリウム］

［カリウム］［リン］［水分］

［本みりん］との大きな違いは２つです。

「風調味料にはアルコールがほぼ入っていません」

「風調味料には塩分がたくさん入っています」

［みりん風調味料］の原料は

［水あめ・ブドウ糖］［米］［米麹］

アルコール分は１％未満です。

原料を混ぜ合わせ、短期間で製造可能です。

［本みりん］と［みりん風調味料］の比較

［本みりん］に比べ［塩分］が多いので

塩っ辛さがありますが、別の物と考えれば

料理の幅が広がります。

［風調味料］にはアルコール類が入っていないため

煮崩れ防止や、臭い消しには向きません。

逆にアルコール類が含まれていない分

サラダにかけるドレッシングなど

火を通さない料理にも使えます。

［照りや艶（つや）］を出すためだけなら

［本みりん］と同等の効果があります。

［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］

もう１つ［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］

というものもあります。

原料［水あめ］ベースの［みりん風調味料］に

アルコール類を入れて作られているもの

なので、臭いけし等のアルコールを生かした

使い方ができますが塩分を加えることで

飲めなくしているので

酒類から外れている為、酒税がかかりません。

［本みりん］と［みりん風調味料］は全く別物です

料理に入れるタイミングも

［本みりん］の場合はアルコール類の浸透性などを

生かし、そのあと蒸発させるため早い段階で入れます。

逆に［風調味料］は後の方で入れます。

［照り・艶（つや）］を付けるという役割が

同じなだけで味も違います。

個人的に言うと［みりん風調味料］という名前から

［偽物］［まがい物］の印象を受けてしまうので

何か違う名前で販売したほうが良いと感じます。

本みりんの健康効果（後付け）

［本みりん］には［ミネラル］類が含まれているので

［鉄分］の吸収を助けてくれます。貧血などに有効です。

［ビタミンＢ１・Ｂ６］が含まれているので

余分な［タンパク質］［糖質］を燃焼しエネルギーに

変換することで代謝促進になります。

ですが含有量も少量なので

「本みりんを直接飲む」という行為には

特段、健康効果はありませんので控えてください。

まとめ

［本みりん］［風調味料］［タイプ醸造調味料］

この３つは全くの別物なので

料理に合わせて使い分けてください。

奥様にお使いを頼まれた［世の旦那様方］が

「みりん買ってきて」の一言で

奥様のためを思い安価な

酒税のかかっていない［風調味料］を

買って帰ることで起こるであろう

夫婦喧嘩を食い止めるために記事を残します。

この記事は栄養学講師の　しろこ　が

体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。