食品に含まれている【着色料】が何かを知る【閲覧注意】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［着色料］についてご紹介していきます。
内容の理解によっては気分を害される方も
いらっしゃるかと思いますので
目次を見ていただいて［閲覧注意］箇所は
読まないことをおすすめします。
着色料の分類
日本が定めている［着色料］には
［天然着色料］と［合成着色料］があります。
食用として［着色料］は国に認可されています。
調理に彩りを与えるため、古くから使用されています。
天然着色料の種類
まだありますが、代表的なものをご紹介しました。
この中の［コチニール色素］と［銅葉緑素］を
ピックアップしてご紹介します。
コチニール色素の用途
［コチニール色素］は天然素材の［鮮やかな赤色・桃色］を
着色する日本ではお馴染みの国が認めた［着色料］です。
主に［イチゴミルク］［シロップ系］［かまぼこ］
［かにかま］［ハム］［菓子・飲料系］など
化粧品の［口紅］や［医薬部外品］などにも
使用されています。
表示は［コチニール］［カルミン］［カルミン酸］など
様々です。
コチニール色素のアレルギーの危険性
［コチニール］や化合物である［カルミン酸］から
極稀ですが［アナフィラキシー］の症例があります。
2012年に［消費者庁］から［コチニール・カルミン酸］が
含まれた飲料から発症が確認された症例から
注意喚起が発表されています。
その後の調査では［コチニール色素］そのものではなく
そこに残った虫の［タンパク質］が原因ということが
発表されています。
基本的には安心安全な［着色料］です。
コチニールの原料［閲覧注意］
［コチニール色素］の原料は
［コチニールカイガラムシ］という
中南米ペルーなどの国のサボテンに寄生する虫で
樹液を吸って生きる小さい虫の体内にある
［カルミン酸］という赤い物質です。
エンジムシとも呼ばれます。
色素を持っているのは［メス］だけです。
メスが卵を産む際に2倍ほどの大きさになりますが
ここを狙って採取し原料としています。
この虫はにアリなどの天敵から身を守るために
体内にありの嫌がる［カルミン酸］を持っています。
ちなみに［カーマインレッド］という色名があります。
ランドセルの赤色や自動車の色名などに使われています。
これは［カルミン酸］が語源です。
2012年に［スターバックスコーヒー］の
［ストロベリーマッチフラッペチーノ］の着色に
［コチニール］が使われており、中止しています。
とはいうものの、特に害のあるものではないのですが
替わりに［赤色40号］を使いましたが
どちらかというと［添加物］より［虫］の方が
個人的には、まだ良いかと思います。
銅葉緑素の用途
［銅葉緑素］は天然の［鮮やかな緑色］を
着色する、代表的な国が認めた［着色料］です。
主に［抹茶アイス］や［グリーンガム］の［菓子類］
［メロンソーダ］などの［飲料系］他、惣菜でも
鮮やかな［緑色］を出すために使用されています。
表示は［銅葉緑素］［銅クロロフィル］
［銅クロロフィリンナトリウム］など様々です。
銅葉緑素の原料［閲覧注意］
銅葉緑素の原料は漢方薬にも使われている
［蚕（かいこ）の糞］です。
蚕砂茶（さんしゃちゃ）として糞にお湯を入れて
お茶として飲む風習もあります。
蚕は桑の葉っぱだけを食して育つので
桑の葉っぱでお茶を入れるより
マイルドに仕上がります。
合成着色料の種類
化学的に合成された色素で、着色の目的で食品、化粧品等に
添加されるために作られたものです。
何度も言いますが、日本ではしっかりと認可が通っている
安心安全なものです。
まとめ
不思議なことに着色料が入っていることは
ほとんどの方がご存知ですが、その原料は何かと
聞かれると、答えることができなくなります。
天然だから、合成だからと区分分けしましたが
法規上の区分はありません。
ここでいう［合成着色料］は［指定添加物］として
食品に表記されています。
誰が言ったのか、皮肉なことに
［日本人は亡くなっても死体が腐らない」と
揶揄されるほど［添加物］だらけの
食生活を送っています。
もちろん国が認めているので
即座に病気になったりはしません。
日本の平均寿命は世界から見ても優秀です。
ちなみに最近では［コチニール］や［銅葉緑素］
だけが赤色や緑色ではないので
別の［着色剤］を使うようになっています。
興味があれば、成分表示をよく見てください。
しろこはスーパーにいくと怪しいくらい
いろいろ見てますｗ。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
