ブルーベリー？【視力を回復させる栄養】そんな栄養素はありません。ですが年齢を重ねた時に差が出てきます。
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［視力を回復させる栄養］をテーマにご紹介していきます。
先に結論から言うと、そんな栄養素はありません。
ちまたにあふれる［視力回復サプリ］は
［近視］に対して効果があるわけではありません。
視力低下のメカニズム
正常な場合［正視］
網膜にピントが合っている状態が［正視］です。
眼球はきれいな球体型をしていて
角膜と水晶体で屈折した光が網膜上で
ピントを結びます。
遠くのものが見えずらい［近視］
眼球の奥行きが伸びて、遠くを見ても
網膜より手前でピントが合い
遠くのものがぼやけて見えるのが［近視］です。
ピントの合う位置が水晶体に近いほど
近視の度が強いことになります。
目の奥行きが短くなり、網膜よりも後ろで
ピントが結ばれる状態が［遠視］です。
このとき目の筋肉が緊張して水晶体の厚みを
ふくらませて光を屈折させピントを手前に
引き寄せます。
眼の調節力でカバーすることができますが
遠視の度が強すぎたり
加齢で調節力が低下したりすると
遠くも近くも見えにくくなります。
食べ物（栄養）で視力を回復する方法は
［近視］や［遠視］という「目が悪くなる」
という現象は眼球の形状の変形によって
［焦点］がずれて眼の筋力の
オートフォーカス機能が追い付かなくなる
ことです。
眼の筋力が一時的に緊張して［近視］になる
［仮性近視］は緊張を解く点眼薬や
筋力の調整の範囲内ならばトレーニングで
視力回復の見込みはありますが
伸びてしまった眼球を［薬］や［栄養素］で
［正視］まで回復させることは非常に困難です。
現段階では視力回復は
眼鏡をかけるか、コンタクトレンズを使いうか
レーシック手術をするかしか方法がありません。
ちまたで言われている
視力回復サプリなどは残念ですが難しいです。
視力低下を抑制するという意味で
最後に分かるだけご紹介していきます。
眼に良いとされる栄養素
これらの栄養素を意識して摂ることで
視力の回復はしないものの、悪化を抑制します。
参考にしてください。
［ビタミンＢ群］はお互いに相互作用があります。
網膜の黄斑部の中央には
［カロテノイド］の［ゼアキサンチン］が多く
黄斑部の周辺には
［カロテノイド］の［ルテイン］があります。
黄斑部は活性酸素の影響を受けやすく
加齢黄斑変性を引き起こします。
［ルテイン］と［ゼアキサンチン］は活性酸素と戦い
黄斑部を障害から守ってくれます。
LEDの光や、パソコンやスマホの画面から出る
［ブルーライト］は、網膜に障害を起こし
眼の表面だけでなく眼の奥にまで
ダメージが及ぶと言われています。
［ルテイン］や［ゼアキサンチン］は
黄斑部で黄色い色素の役割を果たし、反対色である
ブルーの短波長を吸収遮断する役目を果たします。
［ブルーライト］の遮光により黄斑部の視細胞である
錐体細胞などを守ってくれます。
まとめ
しろこが［栄養学］を本格的に学んだのは３０代になってからです。
学んできた［栄養学］だけではどうにもならないことが３つあります。
１つは父親の［癌］。宣告よりも数年、進行は遅らせることが
できましたが、どうにもなりませんでした。
２つめは、２０代半ばからある［白髪］です。
これもメカニズムは分かっていますが
ここ何年も効果が見られません。
そして３つ目が［視力］です。
これ以上悪くならないように気を使っていますが
今回、書かせていただきましたように
視力回復に効果のある栄養素はないものと諦めて
眼鏡を愛用しています。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【卵は１日何個まで食べて良い？】2015年に厚労省はコレステロールの摂取上限値を撤廃しています
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［卵］［玉子］についてご紹介していきます。
卵に含まれる栄養素
［脂質］［コレステロール］［ナトリウム］
［カリウム］［糖質］［タンパク質］［亜鉛］
［カルシウム］［鉄］［マグネシウム］
［ビタミンA・C・D・葉酸・B６・B１２］
などなど
ご存知の通り豊富な栄養素を含んでいます。
［卵］には命を与えるたくさんの栄養素が詰まっています。
卵のネガティブな考え方
「卵の食べ過ぎは健康に良くない」という
ことを聞いたことがある方もいるかも知れません。
もしくは、そう思っている方もいることでしょう。
［高コレステロール］［心臓発作誘因］［体重増加］
などを引き起こす起因になるなど
具体的な認識の方もいらっしゃいますか？
これらは1913年に
草食動物であるウサギにむりやり
［卵］を食べさせ続けた際、異常値が出たことが
原因で、間違った情報が今でも残っているものです。
これらの事実はありません。
ご説明していきます。
高コレステロールの誤解
［卵］など食事から摂取するのコレステロールを
［食事性コレステロール］といいます。
コレステロールは体内の［肝臓］で合成される［脂質］です。
体内で合成されるコレステロールは
７０～８０％になります。
逆に食事から摂取されるコレステロールは
２０～３０％になります。
さらに食事からコレステロールを多く摂取すると
体内の合成は減少し、コントロールされます。
なので、食事によりコレステロールを多く摂取
したとしても、そのまま血中コレステロールが
上昇することはありません。
これは2015年に、厚生労働省が
日本人の食事摂取基準からコレステロールの
上限値を撤廃したことからもわかります。
心臓発作誘因の誤解
コレステロールには2種類あります。
［LDLコレステロール 低比重リボタンパク質］と
［HDLコレステロール 高比重リボタンパク質］です。
［LDL」は脂肪の蓄積の原因となります。
毎日［卵］を食べることで
［LDL］が減少し［HDL］が増加します。
心臓発作とは、心臓付近の血管が詰まり
心臓の機能がマヒすることですが
［LDL］（悪玉コレステロール）が血液中に多くなると
血管内の壁面に溜まりやすくなります。
［HDL］（善玉コレステロール）は［LDL］を
壊滅させるため肝臓に運び去りやっつけます。
体重増加の誤解
［卵］は食べごたえがあり空腹感を満たします。
食欲を抑え、満腹感を持続させます。
［卵］１個に約５～６ｇの良質な［タンパク質］が
含まれています。
もっと知ってほしい卵の効果
眼に良い
［加齢性黄斑変性症］［白内障］などに
効果があるとされる［ルテイン］が含まれています。
さらに、眼の角膜を守る［ビタミンA］［亜鉛］、
眼を紫外線から守る［ゼアキサンチン］が含まれています。
骨の健康維持
骨代謝、骨粗しょう症の予防として
［カルシウム］［リン］［ビタミンD］が含まれています。
貧血予防として
［鉄］が多く含まれています。
新生児、胎児の脳の発達に効果
［卵］に含まれる［リン］を構成する［卵黄コリン］は
食品の中で最も［脳］に届きやすい栄養素です。
［コリン］を摂取することで［記憶力］などに関係した
神経系統物質［アセチルコリン］が作られます。
さらに
［卵黄コリン］を［ビタミンB12］と合わせて摂ることで
アルツハイマーや認知症の改善に効果があります。
［卵］には両方含まれています。
卵の寄り道話
スーパーに売られている［茶色い卵］［白い卵］
この２つの違いは。
ご存知の方も多くいらっしゃるかも知れませんが
栄養価としての違いは全くありません。同じものです。
では、なぜ。
これは、ニワトリの色の違いです。
茶色い羽根の親鶏は［茶色い卵］を
白い羽根の親鳥は［白い卵］を産みます。
なぜなら［卵］を外敵から守る際に
羽根と同色の方が都合がいいからです。
※他色の場合もあります。
もう１つ寄り道話
【ふるさと納税】定期便！放牧卵30個×6ヶ月【甲斐B-24】
［ゲージ飼い］の鶏ですが
日本では採用されていますが
ヨーロッパ全土で全面禁止されています。
それに対し［放牧飼い］をしている鶏の［卵］は
味も栄養価も段違いに高いです。
もちろん価格もスーパーのものとは違います。
まとめ
［玉子］［卵］は誤解している人もいますが
１日に何個食べても問題ない［スーパーフード］です。
もちろん片寄った食生活は、全てに当てはまるので
ご注意ください。
もう１つ［卵］の食べ過ぎで［卵アレルギー］を
発症した例もあるのであわせて注意が必要です。
ですが、今までの誤認識である
１個までや３個までのようなことはありません。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
「採血のときに、めまい、冷や汗が治りません。健康診断が憂鬱です。」【血管迷走神経反射】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
ご質問を頂いたのでお答えしていきます。
「採血のときに、めまい、冷や汗が治りません。健康診断が憂鬱です。」
というものです。
これは血液不足で起こる［貧血］とは違います。
［血管迷走神経反射］という症状です。
血管迷走神経反射
身体の血管が拡張し［有効循環血液量］が
低下することで起こります。
神経系統系の失調により［血圧］［心拍数］が
急激に下がり［脳］への［血液循環量］が
確保できずに［失神］［めまい］が起こります。
一般的に、注射や外傷による
［痛み］［恐怖］［不安］などに対する
精神的な動揺によって起こります。
注射などに対するトラウマ的な過去の経験が
［血管迷走神経反射］を誘発する要因になります。
［迷走神経］とは［副交感神経］の１つです。
［迷走神経］がはたらく状況とは、身体が
休息に入っている状態です。
［心拍数］は落ち着き、血管が拡張するので
［血圧］が下がり［脳］や身体を休める状態なので
「身体が休息（睡眠）しながら、身体を動かしている状態」
になります。
本来［迷走神経］がはたらくべき状況ではない
にもかかわらず反射的にはたらくことで
低血圧をきっかけとして症状が起きます。
一般的な症状
［気分が悪くなる］［吐き気］［あくび］
［眠気］［視界がぼやける］［めまい］
［冷や汗］など 様々ですが
この前兆が続くと、一時的な意識消失［失神］に
なることもあります。
起因
一度、症状を起こして、嫌な思いやストレスを
感じた場合、再発を恐れて同じような場面を
意識するだけでも、症状が起こりやすくなります。
［過度なストレス］［強い痛み］［恐怖心］
個人によって様々なケースがあります。
「嫌なこと、ストレスを感じるとお腹が痛くなる」
という症状とは違います。のでご注意ください。
こちらは［脳］が［ストレス］を感じ
ストレスホルモンが増加し
［副交感神経］が［第２の脳］と呼ばれる
［腸］を刺激し腹痛を起こします。
このときは［交感神経］が［心臓］に影響し
［血圧］［心拍数］は上昇します。
対応方法と予防方法
［迷走神経反射］は命にかかわることはありません。
頻繁に繰り返すようであれば
お医者様に診てもらってください。
横になって安静に することで症状は自然回復します。
逆に、無理をしてはケガの原因になります。
［採血］に限った場合ですと
病院や採血ルームなど、普段なじみのない場所で
見るだけで嫌な注射を使って、痛みを伴い
血を抜かれるわけですから、万全の体制で臨みます。
■前日は、十分な睡眠時間を確保する。
■針を刺しているところ、血を抜いているところをなるべく見ない。
■採血後に気分が悪くなっている他の人を見ない。
■もともと体調の悪いときには臨まない。
■事前に申告し、ベッドで横になった状態で採血をしてもらう。
栄養学視点からは
普段から１日２.５ℓの［水］を飲む。
しっかり［塩分］を摂る。
という基本的なものしかありません。
まとめ
当初、ご相談者の方は
「採血の際、貧血がひどく、血液も吸いあがってこない」
とのことで［鉄分］［ビタミンＢ］などなど
ご自身で［貧血］と［栄養素］について
よくお調べになっていました。
ですが［血管迷走神経反射］の場合は
［血液量］や［血圧］などは関係なく
［副交感神経］の異常により［脳］に血液が
循環されなくなる仕組みを説明しました。
ご本人は原因が分かったことで安心しておられました。
この症状の場合、この安心がとても大切なことで
すぐに良くなるとは限りませんが
読者の皆さまの中に同じような症状で
お悩みの方がいらっしゃれば、と思い
［栄養学］と直接は関係ありませんが記事にしました。
「【メタボ予備軍】だから、まだ大丈夫」などと根拠のない大丈夫は数値を見てからにしましょう【用語解説】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［メタボ］並びに［予備軍］に関してご紹介していきます。
メタボの基準を理解する
［メタボリックシンドローム］通称［メタボ］は
ベースとして
■「ウエスト周り」男性８５ｃｍ以上/女性９０ｃｍ以上
が基準となります。
そこに下記の３項目のうち、いずれか２項目が
該当する場合に［メタボ］と診断されます。
いずれかの１項目が該当の場合は［予備軍］と診断されます。
■「空腹時の血糖値」１１０ｍｇ/ｄL 以上
■「収縮時血圧」１３０ｍｍHg 以上
かつ/または「拡張期血圧」８５ｍｍHg 以上
■「高トリグリセライド血症」１５０ｍｇ/ｄL以上
かつ/または「低HDLコレステロール血症」４０ｍｇ/ｄL未満
ウエスト周りは分かるとして
下段３項目に関しましては聞きなれない用語も並びます。
解説していきます。
ウエスト周りの計り方
ご自身でも簡単に測定することができます。
起立状態で身体の力を抜き、軽く息を吐いた
リラックス状態でおへその高さの腹囲を測定します。
診断基準のベースのウエストサイズについて
身長差があっても
同じ基準ではおかしいという考え方です。
目安としては身長の２分の１としています。
身長160㎝の人がウエストサイズ80㎝を超えたり
お腹がポコッと出てきたりしたら注意が必要です。
空腹時の血糖値
［血糖値］は体内を流れる血液中の
［グルコース(ブドウ糖)］の濃度のことです。
身体には［血糖値］を正常に保つための機能が
あり、血糖値を下げるためには［インスリン］。
上げるためには［アドレナリン］［グルカゴン］
［コルチゾール］［成長ホルモン］といった
ホルモンが必要になります。
適正な［血糖値］は
空腹時 ６０～１１０ｍｇ/ｄL
食後 １００～１４０ｍｇ/ｄLです。
市販の測定器を使用すればご自身でも測定可能です。
血圧の収縮期と拡張期
よく言うところの「血圧の上いくつ、下いくつ」を
正式に言うと［上が収縮期］［下が拡張期］です。
心臓がギュッと収縮して血液を送り出すときの血圧が
［上・収縮期血圧・最高血圧］です。
収縮した心臓が戻るとき拡張して次の血液をためこむ
ときの血圧が「下・拡張期血圧・最低血圧」です。
これは流量の数値ではありませんので
心臓のポンプ機能の強さではなく
一般的には血管の流れやすさです。
血栓や硬化などで血管が詰まり気味の場合に
より強く押し出そうとして血圧値が上昇します。
測定場所により［診察室測定血圧／診療室血圧］と
［診察室外測定血圧／家庭血圧］に分けられます。
［診療室血圧］には、公共施設、職場、薬局などの
自動血圧計で測定された自己測定血圧がありますが
重要なのは［家庭血圧］です。
適正な［血圧値］は
［診察室血圧］は １４０以上／９０ｍｍHg未満
［家庭血圧］は １３５以上／８５ｍｍHg未満 です。
高トリグリセライド血症と低HDLコレステロール血症
ここが一番なじみの薄い言葉かと思います。
高トリグリセライド血症
［トリグリセライド］は［中性脂肪］のことです。
つまり［血中］の［中性脂肪］が１５０ｍｇ/ｄL以上の
ことを［高トリグリセライド血症］と呼びます。
適正な［トリグリセライド］値は
３０～１４９ｍｇ/ｄL です。
低ＨＤＬコレステロール血症
［ＨＤＬコレステロール］は細胞などにたまった過剰な
コレステロールを排泄してくれます。
［善玉コレステロール］と呼ばれています。
［血中］に［善玉コレステロール］が４０ｍｇ/ｄL以下
の状態を［低HDLコレステロール血症］と呼びます。
適正な［HDLコレステロール］値は
４０～１１０ｍｇ/ｄL です。
ちなみに喫煙すると［HDLコレステロール］は
体内で合成ができにくくなります。
子供のメタボ基準
６～１５歳における［メタボ］の基準もあります。
基本的には同じ考え方ですが、基準数値が変わります。
■ウエスト 男女共に８０ｃｍ以上（ベース）
■血糖値 空腹時１００ｍｇ/ｄL以上
■血圧 １２５以上／７５ｍｍHg未満
■血栓脂質 中性脂肪１２０ｍｇ/ｄL以上 HDLコレステロール４０ｍｇ/ｄL未満
まとめ
メタボ・メタボと言いますが、何を基準にしているのか
「予備軍だから、まだ大丈夫」などと根拠のない
大丈夫は数値を見てからにしましょう。
１つ１つの数値の意味を「興味を持ち、知る」ことで
漠然としていた［メタボ］対策が
具体的なものになっていきます。
健康診断の結果も、良いか、悪いかではなく
何が、どのくらい、どうなのかを知ることは
本当に大切なことです。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
食品に含まれている【着色料】が何かを知る【閲覧注意】
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［着色料］についてご紹介していきます。
内容の理解によっては気分を害される方も
いらっしゃるかと思いますので
目次を見ていただいて［閲覧注意］箇所は
読まないことをおすすめします。
着色料の分類
日本が定めている［着色料］には
［天然着色料］と［合成着色料］があります。
食用として［着色料］は国に認可されています。
調理に彩りを与えるため、古くから使用されています。
天然着色料の種類
まだありますが、代表的なものをご紹介しました。
この中の［コチニール色素］と［銅葉緑素］を
ピックアップしてご紹介します。
コチニール色素の用途
［コチニール色素］は天然素材の［鮮やかな赤色・桃色］を
着色する日本ではお馴染みの国が認めた［着色料］です。
主に［イチゴミルク］［シロップ系］［かまぼこ］
［かにかま］［ハム］［菓子・飲料系］など
化粧品の［口紅］や［医薬部外品］などにも
使用されています。
表示は［コチニール］［カルミン］［カルミン酸］など
様々です。
コチニール色素のアレルギーの危険性
［コチニール］や化合物である［カルミン酸］から
極稀ですが［アナフィラキシー］の症例があります。
2012年に［消費者庁］から［コチニール・カルミン酸］が
含まれた飲料から発症が確認された症例から
注意喚起が発表されています。
その後の調査では［コチニール色素］そのものではなく
そこに残った虫の［タンパク質］が原因ということが
発表されています。
基本的には安心安全な［着色料］です。
コチニールの原料［閲覧注意］
［コチニール色素］の原料は
［コチニールカイガラムシ］という
中南米ペルーなどの国のサボテンに寄生する虫で
樹液を吸って生きる小さい虫の体内にある
［カルミン酸］という赤い物質です。
エンジムシとも呼ばれます。
色素を持っているのは［メス］だけです。
メスが卵を産む際に2倍ほどの大きさになりますが
ここを狙って採取し原料としています。
この虫はにアリなどの天敵から身を守るために
体内にありの嫌がる［カルミン酸］を持っています。
ちなみに［カーマインレッド］という色名があります。
ランドセルの赤色や自動車の色名などに使われています。
これは［カルミン酸］が語源です。
2012年に［スターバックスコーヒー］の
［ストロベリーマッチフラッペチーノ］の着色に
［コチニール］が使われており、中止しています。
とはいうものの、特に害のあるものではないのですが
替わりに［赤色40号］を使いましたが
どちらかというと［添加物］より［虫］の方が
個人的には、まだ良いかと思います。
銅葉緑素の用途
［銅葉緑素］は天然の［鮮やかな緑色］を
着色する、代表的な国が認めた［着色料］です。
主に［抹茶アイス］や［グリーンガム］の［菓子類］
［メロンソーダ］などの［飲料系］他、惣菜でも
鮮やかな［緑色］を出すために使用されています。
表示は［銅葉緑素］［銅クロロフィル］
［銅クロロフィリンナトリウム］など様々です。
銅葉緑素の原料［閲覧注意］
銅葉緑素の原料は漢方薬にも使われている
［蚕（かいこ）の糞］です。
蚕砂茶（さんしゃちゃ）として糞にお湯を入れて
お茶として飲む風習もあります。
蚕は桑の葉っぱだけを食して育つので
桑の葉っぱでお茶を入れるより
マイルドに仕上がります。
合成着色料の種類
化学的に合成された色素で、着色の目的で食品、化粧品等に
添加されるために作られたものです。
何度も言いますが、日本ではしっかりと認可が通っている
安心安全なものです。
まとめ
不思議なことに着色料が入っていることは
ほとんどの方がご存知ですが、その原料は何かと
聞かれると、答えることができなくなります。
天然だから、合成だからと区分分けしましたが
法規上の区分はありません。
ここでいう［合成着色料］は［指定添加物］として
食品に表記されています。
誰が言ったのか、皮肉なことに
［日本人は亡くなっても死体が腐らない」と
揶揄されるほど［添加物］だらけの
食生活を送っています。
もちろん国が認めているので
即座に病気になったりはしません。
日本の平均寿命は世界から見ても優秀です。
ちなみに最近では［コチニール］や［銅葉緑素］
だけが赤色や緑色ではないので
別の［着色剤］を使うようになっています。
興味があれば、成分表示をよく見てください。
しろこはスーパーにいくと怪しいくらい
いろいろ見てますｗ。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【本みりん】【みりん風調味料】【みりんタイプ調味料】違いを抑えておきましょう
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［本みりん・みりん風調味料・みりんタイプ調味料］について
料理人［Ｘくん］から学んできたので
栄養学を交えながら、ご紹介していきます。
この３つは全く別のもので、用途も違います。
本みりんに含まれる栄養
［糖質］［タンパク質］［アルコール］
［水分］［ビタミンＢ６］
［ナトリウム］［カルシウム］
［マグネシウム］
［本みりん］の原料は
［もち米］［米麹］［アルコール］
をベースに約１ヶ月～２ヶ月かけて
糖化、熟成をさせて作る混成酒の１つです。
［本みりん］の用途と効果
［ブドウ糖］［オリゴ糖］などの多くの糖類から
出来ているので「まろやかで上品な甘み」になる。
［砂糖］は［ショ糖］からできているので
［本みりん］の方がよりまろやかな甘みになります。
［本みりん］は食材に［照り］と［艶（つや）］を
出すために有効な糖類を含んでいます。
［本みりん］に含まれる糖類、アルコール類は
筋繊維の崩壊を防ぐため、肉類、魚類の煮崩れを
防いでくれます。
さらに食材本来の旨みを保護してくれます。
［本みりん］に含まれるアルコール類は
分子が小さいため、食材への浸透率が高く
味付けが早く均一になります。
さらにアルコール類は、蒸発しやすいので
肉や魚の臭みと一緒に蒸発し、消してくれます。
みりんはお酒です。酒税がかかっています。
江戸時代には「甘いお酒」として飲まれていました。
みりん風調味料に含まれる栄養
［糖質］［ナトリウム］
［カリウム］［リン］［水分］
［本みりん］との大きな違いは２つです。
「風調味料にはアルコールがほぼ入っていません」
「風調味料には塩分がたくさん入っています」
［みりん風調味料］の原料は
［水あめ・ブドウ糖］［米］［米麹］
アルコール分は１％未満です。
原料を混ぜ合わせ、短期間で製造可能です。
［本みりん］と［みりん風調味料］の比較
［本みりん］に比べ［塩分］が多いので
塩っ辛さがありますが、別の物と考えれば
料理の幅が広がります。
［風調味料］にはアルコール類が入っていないため
煮崩れ防止や、臭い消しには向きません。
逆にアルコール類が含まれていない分
サラダにかけるドレッシングなど
火を通さない料理にも使えます。
［照りや艶（つや）］を出すためだけなら
［本みりん］と同等の効果があります。
［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］
もう１つ［みりんタイプ調味料］［醸造調味料］
というものもあります。
原料［水あめ］ベースの［みりん風調味料］に
アルコール類を入れて作られているもの
なので、臭いけし等のアルコールを生かした
使い方ができますが塩分を加えることで
飲めなくしているので
酒類から外れている為、酒税がかかりません。
［本みりん］と［みりん風調味料］は全く別物です
料理に入れるタイミングも
［本みりん］の場合はアルコール類の浸透性などを
生かし、そのあと蒸発させるため早い段階で入れます。
逆に［風調味料］は後の方で入れます。
［照り・艶（つや）］を付けるという役割が
同じなだけで味も違います。
個人的に言うと［みりん風調味料］という名前から
［偽物］［まがい物］の印象を受けてしまうので
何か違う名前で販売したほうが良いと感じます。
本みりんの健康効果（後付け）
［本みりん］には［ミネラル］類が含まれているので
［鉄分］の吸収を助けてくれます。貧血などに有効です。
［ビタミンＢ１・Ｂ６］が含まれているので
余分な［タンパク質］［糖質］を燃焼しエネルギーに
変換することで代謝促進になります。
ですが含有量も少量なので
「本みりんを直接飲む」という行為には
特段、健康効果はありませんので控えてください。
まとめ
［本みりん］［風調味料］［タイプ醸造調味料］
この３つは全くの別物なので
料理に合わせて使い分けてください。
奥様にお使いを頼まれた［世の旦那様方］が
「みりん買ってきて」の一言で
奥様のためを思い安価な
酒税のかかっていない［風調味料］を
買って帰ることで起こるであろう
夫婦喧嘩を食い止めるために記事を残します。
この記事は栄養学講師の しろこ が
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【サラダチキン】やわらかくて美味しい【コンビニ】ダイエット？
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［サラダチキン］についてご紹介していきます。
サラダチキンに含まれる栄養
［塩分・ミネラル］［動物性タンパク質］
［糖質］［脂質］
今回ご紹介する食品は
加工食品であるため
含まれる栄養素だけでは図ることができません。
前置きとして
現代の日本で販売されている食品は
基本的に基準をクリアしている安全なもの
しかありません。
なので、買って食べることで
即座に病気になることはありません。
ですが、同じものを毎日食べていたら
何であっても栄養が偏りますので
健康からは離れていきます。
このことを踏まえたうえでお話ししていきます。
サラダチキンとは
［鶏のむね肉］を蒸して味付けしたものです。
［鶏むね肉］だけの栄養素を見ると
［低カロリー］［高タンパク質］と
ダイエットに効果的な食材です。
ただし、量販店で売られている
［サラダチキン］には
多量の［塩分］［脂質］［添加物］が
含まれています。
食品添加物とは
加工、保存、味付けの調味料、保存料、着色料を
まとめて［食品添加物］と呼びます。
添加物例１［亜硝酸ナトリウム］
肉類の発色剤です。［アミン系の化合物］と結合し
［ニトロソアミン］になります。
これは発がん性物質と言われているものです。
添加物例２［ｐｈ調整剤］
３４種類の化合物の事を指します。
基本的に［ｐｈ調整剤］は複数を併用させて
使用します。
その１つ１つは安全であると確認されたものです。
国が認めている３４種ですが
中には［リン酸ナトリウム］などは摂取時に
［カルシウム］に吸収の妨げになり
骨粗しょう症の原因になりうるものです。
さらに、この３４種のどれを、どれくらい
使用しているかを［ｐｈ調整剤］の一文で
記載することで通ってしまいます。
添加物例３［加工でん粉］
— shirococco2 (@shirococco2) September 10, 2019
天然の［デンプン］に化学薬品を加えたものです。
増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、乳化剤の
用途で使用されています。
［加工でん粉］は１２種類ありますが
表記上は［加工でん粉］の記載になります。
うち数種類は発がん性物質であるとされている
ものもあります。
［サラダチキン］では肉のカサ増しや
調味料を閉じ込める役割をしています。
電子レンジで簡単に作る
量販店で販売されている［サラダチキン］も
手軽で良いと思いますが
少し高価ですが［無添加］のものを選ぶか
ご家庭で作ることをおすすめします。
電子レンジで簡単に作ることができます。
［鶏むね肉］で作った［ハム］が［サラダチキン］ですから。
まとめ
国が認めた素材を使用している
安心で安全な［サラダチキン］ではありますが
いささか不安も残るところです。
おにぎりやからあげと比べ
同じコンビニ飯として見た場合
［低カロリー］［高タンパク質］は
非常に魅力的な食材です
コンビニで買えるからここまで
注目を集めたことも良く分かります。
手軽で安く買えて、美味しい。
ですが［鶏むね肉］を買ってきて
電子レンジで作れば
もっと安く、もっと安心な
［無添加サラダチキン］を
簡単に作ることができます。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【記憶力】【頭の回転】【集中力】頭を良くする栄養素【脳】の活性化に貢献してくれます
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回は［頭］に良いとされる栄養を
［記憶力］と［頭の回転］と［集中力］を
別々に考えてご紹介していきます。
記憶力と栄養素
［記憶力］に必要な栄養素は
脳の正常な機能を保つ働き、神経伝達物質の生成
脳と神経細胞の伝達に関わる
［ビタミンＢ１・Ｂ６・葉酸・Ｂ１２］の
［ビタミンＢ群］です。
生体膜を構成している成分物質で
［アセチルコリン］という
［ビタミンＢ１２］と共に
神経伝達物質の原料となる
脂質の１つである［レシチン］です。
枝豆の豆の部分です。
さらに
［アセチルコリン］の合成を手助けする
［パントテン酸］という［ビタミンＢ群］です。
豆類、雑穀米、緑黄色野菜
レバー、いわし、肉類に多く含まれます。
頭の回転と栄養素
そもそも［頭の回転］とは何かというところから
・ひらめき力がある、アイデアマンである
「いしど式まとめ」より引用
・急な状況にもその場で柔軟な対処ができる
・相手の問いかけに的確に答えられる、レスポンスが速い
・人が言おうとしていることを素早く正確に汲み取れる
・計算が正確で速い
・仕事の飲み込みが早い
・仕事の手際が良い
・決断力がある
・複雑なことをシンプルにまとめられる
・説明が的確で分かりやすい
［頭の回転］を良くする栄養素は
［脳］のエネルギー源である［ブドウ糖］です。
不足することで思考能力が低下し
集中力がなくなり、イライラする症状が出ます。
米、パン、小麦粉、芋、砂糖など［炭水化物］に
多く含まれます。
［脳］の神経組織に影響を与え
青魚などに多く含まれる［不飽和脂肪酸］の
［ＤＨＡ］と［ＥＰＡ］です。
［ＤＨＡ］⇒［ドコサヘキサエン酸］
［ＥＰＡ］⇒［イコサペンタエン酸］
が正式名称です。
これらは体内での生成はできません。
集中力と栄養素
［集中力］に必要な栄養素は
［ブドウ糖］をさらにエネルギーに変化する
［ビタミンＢ１］です。
豚肉、玄米、うなぎなどに含まれています。
貧血状態になると、頭がボーっとしてしまいます。
血液中の［ヘモグロビン］の材料である
［鉄分］が必要になります。
［動物性鉄分］は赤身の肉、魚に含まれます。
［植物性鉄分］は吸収率が落ちますが
小松菜、ブロッコリーなどの野菜に含まれます。
［ヘモグロビン］の合成を手助けしてくれる
［ビタミンＢ１２］です。
肉、魚類、チーズなどに含まれます。
［ビタミン］類は身体に貯蓄できないので
日々、摂取することが必要です。
まとめ
［糖質・炭水化物］から［ブドウ糖］を
摂取し［ビタミンＢ群］でエネルギーに変換。
これをベースに
［記憶力］は神経伝達物質の原料となる［レシチン］
［頭の回転］は神経伝達を円滑に行う［ＤＨＡ・ＥＰＡ］
［集中力］はボーっとならないように血液を作る［鉄分］
が必要です。
テストなどで短時間で短時間だけ
脳を活性化させたいときは
［チョコレート］がおすすめです。
しかも［アーモンド］入りのものです。
［ブドウ糖］と［アルギニン］を
摂取することが可能です。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
意外と知らない【良い油でダイエット】身体の２０％は脂質です
栄養学の講師もやってる しろこ です。
皆さん誤解が多い［脂質］についてご紹介していきます。
２０１９.６.１のリライトです。
身体の２０％は油でできています
身体の６０％は水分でできています。
残り４０％の半分、２０％は脂質でできています。
逆に言うと、油も身体には大変重要なパーツであり
日々、摂取（入れ替え）が必要な栄養素であるということです。
太る油、太らない油 資質の種類
１つずつご説明していきます。
摂って良い油と悪い油
食用の油だけに焦点をあててお話しします。
「魚の油は良い」聞いたことあると思います。
これは、魚の体温に起因します。冷た～い水の中でも元気に泳ぐお魚さん
その身体にある脂質は０℃に近くてもサラサラです。
もちろん常温でもサラサラしています。
３６度の人間の体内ではさらにサラサラです。
身体に非常に良い栄養素となります。
逆に「家畜の油」はどうでしょう。鳥、牛、豚の体温は人間より高温です。
常温では固体化します。
３６度の人間の体内では固まることはなくとも、ドロドロです。
この常温で固まる油を［飽和脂肪酸］といい
体質改善、美容、ダイエットには最大の天敵です。
高価な油と安価な油
常温で液体である［不飽和脂肪酸］の中でも良し悪しがあります。
良い油として、先ほども紹介した
魚の油やしそ油と呼ばれる αリノレン酸 ［DHA］や［EPA］などです。
これは必須脂肪酸の中でも特に良質の油です。
非必須脂肪酸の中ではオリーブオイル等が良質な部類になります。
この『必須』というのは、人間の身体が必要としているのに
体内で生成できないもにの総称です。
例えば、必須アミノ酸と非必須アミノ酸という言葉を耳にしたことが
あるかと思います。必須アミノ酸は身体で生成できないアミノ酸ということです。
安価な油は、スーパーなどでお求めやすい価格で並んでいるリノール酸のものです。
よほどの高級料理店でない限り大抵はリノール酸を使用しています。
是非とも、ご自宅で使用する油は少し効果ですがキャノーラ油などのオレイン酸の油をおすすめします。
本当に美味しくて健康な油
ここではメーカー名は紹介しませんが、本当に美味しい油は
各脂質の配分バランスが良く
ご飯にかけて醤油をかけると【濃厚な玉子かけごはん】の味がします。
もちろん超ヘルシーで、直接飲んでも大丈夫です。
まとめ
脂質を摂取することがダイエットの敵ではありません。
摂取しなければいけない大切な栄養素です。
良質な脂質を摂取することで
身体の代謝を上げることができます。
代謝を上げることで体質改善、健康、美容へと繋がります。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
【ダイエット】～【美容】まで【ギネス】保持食材【きゅうり】のウワサを解明します
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
今回はギネス保持食材［きゅうり］をご紹介していきます。
きゅうりの栄養素
［カリウム］［ビタミンC・K］
［食物繊維］［亜鉛］［マグネシウム］
［きゅうり］は約９０～９５％以上が水分です。
きゅうりの間違ったウワサ①
［きゅうり］はギネス記録を持っています。
それは １９８７年に
「もっとも、カロリーが低い野菜」
として認定されています。
１００ｇあたり約１４kcalです。
間違った解釈で「もっとも、栄養価が低い」という
ものがありますが、不正解です。
ちなみに「もっとも栄養価が高い果物」として
［アボカド］が認定されている期間もありました。
きゅうりの間違ったウワサ②
［きゅうり］は［ビタミンＣ］を破壊する。
このウワサも間違っています。
［きゅうり］に含まれる
［アスコルビナーゼ］という酵素は
［ビタミンＣ］を変異はさせますが
破壊するわけではありません。
実際に少量ではありますが［きゅうり］にも
［ビタミンＣ］は含まれています。
詳しく知りたい方はご覧ください。
https://school.gifu-net.ed.jp/ena-hs/ssh/H24ssh/sc3/31218.pdf
きゅうりのとっておきの効果
［きゅうり］は［カリウム］を含むので
［ナトリウム］の排出を促します。
むくみの解消と利尿作用があります。
香気成分［ピラジン］が血行促進し
血液凝固を抑制してくれます。
動脈硬化予防に効果があります。
利尿作用のある［きゅうり］は
身体の熱の排出してくれます。
［カリウム］不足は夏バテの原因の１つです。
夏場の［カリウム］と水分補給源です。
夏の野菜ですね。
カロリーがギネス級に低い［きゅうり］は
触感が良いので、しっかり噛むことで満腹中枢を
刺激します。
さらに［きゅうり］に含まれる
［ホスホリパーゼ］という酵素が
体内の脂肪分解をしてくれるので
ダイエット効果があります。
さらにもう１つ［きゅうり］に含まれる
［シリカ］という［ミネラル］は
肌、爪、毛髪などの［タンパク質］系の
老化防止作用があります。
きゅうりパックはＮＧです（余談）
いまどき、やる人はいないと思いますが
一時期［きゅうりパック］が流行りましたが
［きゅうり］を含む一部の野菜・果物に
［ソラレン］という［紫外線］に過剰に反応する
物質が含まれています。逆効果です。
まとめ
［きゅうり］のウワサを知っていた方も
知らなかった方も、安心して食べてください。
ちなみに［ぬか漬け］にすると
［塩分］は極端に多くなりますが
他栄養素が種類も含有量も一気に増えます。
［ぬか漬け］にすることで
大抵の野菜は［スーパーフード］に化けます。
日本の食文化というものは本当にすごい。
この記事は栄養学講師の しろこ が
体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。
