【ひじき】にまつわる悲話【実は鉄分なし、無機ヒ素入り】

こんにちは栄養学の講師もやってる　しろこ　です。

今回は［ひじき］についてご紹介していきます。

ひじきに含まれる栄養素

［タンパク質］［脂質］［糖質］

［ナトリウム］［カリウム］［マグネシウム］

［カルシウム］［鉄］［食物繊維］です。

ひじきにまつわる悲しい悲話

［ひじき］のイメージはどういったものですか？

あまり気にしたことはないのかも知れませんが

夕飯のおかずの一品の黒いの。

［ひじき］は元来［鉄分］豊富な

食材として君臨し続けていました。

しかも、吸収されやすい［非ヘム鉄］です。

だったのですが２０１５年に

［文部科学省］が発表した［食品成分表］では

約９分の１と発表されました。

これは

［鉄製の調理器具］で［水戻し］した場合と

［ステンレス製の調理器具］で［水戻し］

した場合の差であるとのことでした。

近年［鉄製の調理器具］は

あまり使われなくなったからと

変更になったようです。が・・・

おかしな話ですよね。

生産者側も大変だったと思いますが

しろこの生徒の［管理栄養士］さんも

「今までの給食献立を変えなければ」と

頭を抱えていました。

これを思うと、お役所が発表している

［栄養価］の数値なんて古いものが多く

当てにならない部分も多分にあります。

なので［サプリメント］の方が安心です。

それでも栄養豊富なひじき

［カルシウム］は牛乳の１１～１３倍含まれています。

４０％以上が［食物繊維］から出来ています。

［マグネシウム］も豊富で血行血流を安定させます。

海藻類の中でもなかなか豊富なバランス栄養食材

であることは間違いありません。

なのですが、もう１つ悲しい悲話があります

［ひじき］には［無機ヒ素］が多く含まれています。

これは発がん性のリスクがあるとされているもので

他の海藻類に比べても多く含まれています。

これを受け［イギリス］の食品規格庁は

「あえて食べないように」と勧告されました。

日本では［乾燥ひじき］を

①たっぷりの［水］で３０分以上戻し

②戻した［水］は使用しない。

③戻した後も、２.３回水洗いする。

④茹でる際は［水戻し］してから茹でる。

①～④を守って、食べ過ぎなければ大丈夫

とされています。

［ヒ素］は農薬や殺虫剤に使われ、食中毒の

原因になることもしばしばです。

１９９８年に和歌山で起きた

［毒物カレー事件］の［ヒ素］です。

一度に大量に摂取すると［嘔吐、下痢、腹痛］

などの症状がでます。

なので［ひじき］は一度に大量に食べないように

注意してください。

まとめ

非常に優秀な食材［ひじき］なのですが

たくさんの秘話があり注意も必要です。

個人的には炊き込みご飯など好きなのですが。

もう１つ［ひじき］と［大豆］は

食べ合わせＮＧです。

［ひじき］の［カルシウム］の吸収を

［大豆］が邪魔をしてしまいます。

この記事は栄養学講師の　しろこ　が

体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。