カレーを作る【クミンシード】で家庭で本格的に
こんにちは栄養学の講師もやってる しろこ です。
先日出かけるときにテレビでチラ観して
気になっていた【クミン】について
ご紹介していきます。
クミンとはなんですか
Wikipediaによると、セリ科の種子です。
栄養成分は
［脂質］［ナトリウム］［カリウム］［糖質］
［食物繊維］［タンパク質］
［ビタミンA・C］［カルシウム］
［鉄］［マグネシウム］
いたって普通の穀物ですが
［カリウム］の成分量がかなり多く含まれている為
高血圧の対策になります。
腸内の筋肉を促進することで便秘に効果もあります。
テレビでやってたこと
※いらすとやに［クミンシード］素材があるところがすごい
［クミン］［しょうが］［にんにく］でカレーが劇的スパイシーに
出かける寸前だったので、ここしか観ていません。
最初にこれらを油を使って調理することで
いつものカレーが本格的なお店のカレーの［風味］に
なるとのことでした。
ところで［風味］とはなんだろう。
無知なことには、とことん調べないと気がすみません。
［風味］とは
一番しっくりきたのが、この文言でした。
「口の中から鼻に抜ける香」だそうです。
［風味］がなにかわかったところで
料理人［料理オタクのAくん］にＨｅｌｐ
料理オタクＡくんから教わったこと①
テンパリング
４０数年生きていて、初めて聞いた言葉です。
［テンパリング］とは
スパイスを油で炒め、香りを油に移し香りを引き立たせる。
ことだそうです。
注意点として、高温で炒めると、すぐに黒焦げになり
苦くなるので、低温でじっくり。だそうです。
Ｙｏｕｔｕｂｅでも調べてみました。
【使い方のコツ】クミンシード・スタータースパイスとしての活用法
［料理オタクＡくん］に言われた通りでした。
テンパリング開始
聞いていても、観ていても、失敗する料理下手なしろこ
即行で真っ黒になりました。
なのですが、香りが一気にしろこを異国の地へ連れさりました。
異国の方が片言の日本語でやっているカレー屋さんの香りが
いきなり部屋全体をつつみこみます。
なので、真っ黒でもこのままやってしまいました。
さらに、そこに［しょうが］［にんにく］のチューブを投入
気を付けてください、危険です。
水分を含んだ［しょうが］や［にんんく］は
熱した油に投入することで、跳ねます。
しろこが火傷をして「熱っ」と叫んだ後に
妻が教えてくれました。
ですが、香りだけは最高です。
食欲をそそります。
そこから、通常通りカレーを作ります。
野菜や肉を炒め水を入れて待ちます。
最後に、カレーのルーを入れる際は火を切って
少し冷ましてからだそうです。
料理オタクＡくんから教わったこと②
「しろさん、市販のカレールーを使うなら
高温すぎると固まって溶けないから、火を止めて
しばらくしてから入れて」とのことです。
「ルーを入れてから、かき混ぜて、溶けたのを
確認してから、もう一度火を入れて
今度は、逆にとろみがつくから」とのことです。
市販のカレールー以外でカレーは作りせん。と思いながら電話を切りました。
なんと、カレールーの箱の裏面に書いてありました。
いつもは、グツグツ状態へ突っ込んでいました。
完成です［食レポ］
家中が異国の地へトリップした状態になり
いつものカレーが
風味たっぷりのスペシャルなカレーになりました。
家族にも大好評、黒い粒々カレーです。
きっと［料理オタクＡくん］と組んで
ブログを書いたら、新しい分野が開拓できそう。
まとめ
［クミンシード］［しょうが］［にんんく］を
［テンパリング］して風味を引き出すことで
いつものカレーがパワーアップします。
是非、お試しください。
市販のカレー粉は火を止めてから投入
再度、火を入れてとろみをつける。
１つの分野を極めた人から話を聞くと
また新しい発見があります。
