【味噌】は【冷凍保管】がおすすめです。凍りませんから

こんにちは栄養学の講師もやってる　しろこ　です。

今回は［味噌］についてご紹介していきます。

味噌に含まれる栄養

［脂質］［ナトリウム］［カリウム］

［糖質］［食物繊維］［タンパク質］

［鉄］［カルシウム］［マグネシウム］

［ビタミンB群・E］

畑の肉と言われる大豆を発酵させたものです。

味噌の種類と違い

上図はマルコメ株式会社ホームページより引用

［味噌］には多くの種類があります。

簡単にご説明しますと。

［赤味噌］は大豆を蒸して作ります。

［白味噌］は大豆を煮て作ります。

豆の種類ではなく製法の違いです。

全ての［味噌］は大豆と塩がベースとなり

そこに何を加えるかで変わってきます。

［米味噌］は米麹が原料に含まれます。

［麦味噌］は麦麹が原料に含まれます。

［豆味噌］は大豆と塩のみで作られます。

［調合味噌］はこの中の２種類もしくは３種類が

合わさったものです。

味噌のとっておきの効果

［味噌］はコレという突起した効果はなく

もともと［大豆］では少しか含まれていない

［アミノ酸］［ビタミン］などを

［発酵］によって 多量に生成される

  非常にバランスの良い栄養食です。

その中でも

［大豆タンパク質］は［大豆］で摂るより

［発酵］されさらに細かくなった状態の

［味噌］で摂ることで吸収されやすくなります。

［大豆イソフラボン］は女性ホルモン［エストロゲン］に

似た働きをするため、ホルモンバランスを整えます。

さらに、動脈硬化を防ぎ、血圧コントロールに効果があります。

［大豆レシチン］コレステロールの吸収を抑制し

心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化などの予防に効果があります。

［サポニン］脂質の酸化を抑制し、血流改善、コレステロールの

安定化から、高血圧、動脈硬化に効果があります。

［水溶性食物繊維］腸内環境を整えます。

詳しくはしろこの記事【便秘を知る】をご覧ください。

［味噌の塩分］［味噌］は塩分が高いと気にされる方が

いらっしゃいますが［イソフラボン］［レシチン］

他栄養素により同量の塩分を摂取するよりも

発酵食品から摂取する方が抑制されます。

味噌の保管方法

未開封の［味噌］は常温保管が可能です。

開封した［味噌］は［冷凍保管］をおすすめします。

［味噌］は塩分や糖分などをたくさん含んでいる為

家庭用の冷凍庫（－５℃～－１５℃）では凍りません。

約ー３０℃ほどで凍ります。

常温や冷蔵庫の温度での保存の場合

酵母菌により発酵が進んでしまい風味が落ちます。

冷凍庫保存で酵母菌を眠らせた状態を保つことで

風味を保った状態で保存が可能です。

まとめ

世界中に発酵食品はたくさんありますが

［味噌］も［ジャパニーズ・スーパーフード］です。

たくさんのバランスの良い栄養素が含まれています。

開封済みの味噌は冷凍庫保管をおすすめします。

この記事は栄養学講師の　しろこ　が

体質改善、健康、ダイエット、サプリのおすすめをテーマにご紹介しています。